グリストラップ内で油水分離が行われると、底に沈殿物が溜まります。
これはグリストラップを上から見ても、当たり前ですが分かりません。
定期的に清掃除去する必要がありますが、自分で行うのはほぼ不可能です。
清掃については、産業廃棄物の収集運搬許可業者に依頼しましょう。
燃えるごみ（一般廃棄物）として廃棄することは禁止されています。

グリストラップの水面に浮いた油脂分等の固まりを、スカムと呼びます。
グリストラップのフタを開けてみると、水面に浮いているのが分かりますね。



これは、グリストラップ内で油水分離が行われ、油脂分等が浮上して出来たものです。
グリストラップの機能上、こういった現象が起こります。
下水道へ油脂分を多量に含んだ排水が流れ出るのを防ぐ為です。

グリストラップ清掃は、厨房の衛生面維持に欠かせません。
「それは分かった。じゃあ、いくらになるの？」という話ですね。
見積をご提出した際、高いと言われる事もあれば、逆に安いと言われる事もあります。
例えば、清掃1回あたり20,000円のグリストラップがあるとします。
本当はよくないのですが、飲食店様のほうで全く清掃をされていないところもあります。
それでいくと、20,000円÷31日で1日あたりの金額は約645円。
アルバイトの方に毎日清掃させるとすると、時給800円で計算して1日あたり1時間弱をグリストラップの清掃に充てる事になります。専用機材を使わず、人力のみでやればそれ以上掛かるでしょう。
グリストラップ汚泥の廃棄をどうするかという問題も残ります。
あまりこういう考え方は好きではありませんが、よく見ますのでご参考までに。

グリストラップの清掃業務に携わっていると、変に鼻が利くようになります。
厨房で働いた経験のある方も「分かる。」とおっしゃっていました。
先日、福岡市内某ビルの飲食店街を歩いていたのですが、悪臭が漂っていました。
間違いなく一般客も気付いていたはず。それくらいのレベルです。
飲食店が左右にズラーッと並び、どこのお店からかは分かりません。
でも明らかに集客のマイナス要因になっていると思います。
店や通路などの外観はとても綺麗な為、そのギャップが余計に目立っていました。
グリストラップの不適正管理が悪臭の元となっている可能性大です。

グリストラップ清掃のお問い合わせについては、以下のような流れになります。

①お客様から、電話またはメールでお問い合わせを頂く。
　 お気軽にご連絡ください。

②1度お伺いしてグリストラップの容量を確認します。
　 容量が分かっている場合には、お伝えください。
　 しかし稀にお聞きした容量が異なる場合もありますので、
    御迷惑でなければ、お申し付けください。無料です。

③ご要望等をお聞きし、ご提案させて頂きます。
　 お見積ご提案も無料です。

以上、このような流れになります。
ご相談のみも受け付けておりますので、お気軽にご連絡ください。

グリストラップを横から見ると、下の図のようになっています。



青い矢印は、水の流れを表しています。
グリストラップのフタを開け、上から見ると分かりにくいですが、
実はこのような構造になっています。

通常、上から見るとこのような感じです。


中身を空にすると、少し分かりやすくなりますね。

地中埋設型、耐火型、床置型、浅型など様々な形状のグリストラップがあります。
構造は基本的に同じであり、定期的な清掃が必要なことに変わりはありません。
入居先の厨房にグリストラップが設置されていない場合もあると思いますが、
シンク下に床置型の物を設置し、対処されてあるところもあります。
またグリストラップ本体の金額についても、形状によって差があるようです。