レストランやホテル、食堂などの全ての業務用厨房から排出される汚水は、公共下水道に直接排水するのではなく、阻集器で浄化してから排出することが義務付けられています。
【水質汚濁防止法：1970年法律第138号　施行1971年】

この阻集器のことを、廃食油（グリース）をせき止める（トラップ）ことから『グリーストラップ』といいます。すべての営業用調理施設には、油脂分離する阻集器（グリーストラップ）の設置が事実上義務付けとなりました。
【下水道法第12条　給排水設備基準HASS-206-0976】